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Enzymes

Produit
Dose d'emploi
Mode d'emploi
Conditionnement
LAFAZYM CL
0,5 – 2 g./hl.

Débourbage, flottation des blancs-rosés. Activité cynnamoyl-estérase contrôlée.

dose 100 gr.
LAFASE 600 XL
0,5 – 2 ml./hl.

Idem Lafazym CL, liquide.

flacon 250 ml.
EXTRACLEAR
1 ml./hl.

Complément à Lafazym CL/600XL pour dépectinisation difficile.

flacon 250 ml.
LAFAZYM EXTRACT
2-4 g./100 Kg.

Macération pelliculaire des blancs et rosés. Activité cynnamoyl-estérase contrôlée. Incorporer à l’encavage, temps de contact minimum 30 à 45 minutes.

dose 250 gr.
LAFAZYM PRESS
2 - 4 g./100 Kg

Améliore la libération des jus blancs et rosés lors du pressurage Activité cynnamoyl-estérase contrôlée. Temps de contact 30 à 45 minutes.

dose 100 gr.
LAFAZYM AROME
2 – 4 g./hl.

Extraction d’aromes. S’utilise après la fermentation des sucres. Suivi par dégustation pour déterminer le temps de contact (3-5 semaines).

dose 100 gr.
LAFAZYM THIOLS
3-6 g./hl.

Révélateur d'aromes thiolés. Incorporer avant départ de FA.

dose 250 gr.
LAFASE FRUIT
2 - 4 g./100 Kg

Extraction d’aromes et précurseurs pour raisins rouges et rosés. Activité cynnamoyl-estérase contrôlée. Incorporer à l’encuvage ou au 1er remontage.

dose 250 gr.
LAFASE HE GRAND CRU
2 - 4 g./100 Kg

Extraction sélective de tannins soyeux pour raisins rouges de qualités, (macérations longues).Incorporer à l’encuvage ou au 1er remontage.  Activité cynnamoyl-estérase contrôlée.

dose 100 gr
LAFAZYM CL
1 – 3 g./hl.

Clarification des vins rouges (presses).

dose 100 gr.
EXTRALYSE NF
2 – 10 g./hl.

Optimise et accélère l’élevage sur lies. Améliore  le collage et la filtration des vins. Pour l’utilisation, voir protocole d’utilisation ou nous consulter.

dose 250 gr.
LYSOZYM
10 – 50 g./hl

Retarde ou évite la fermentation malo-lactique. Pour l’utilisation, voir fiche technique ou nous consulter.

en 1 Kilo

Conseils

  • Diluer les enzymes en poudre dans 10 x leur poids d’eau à température ambiante et utiliser dans les heures qui suivent.
  • Pour le débourbage ou la flottation, incorporer la totalité de la dose d’enzymes dès le début du remplissage pour un gain de temps.
  • Pour le travail sur vendange, bien homogénéiser les enzymes. (Apport fractionné, goutte à goutte ou rotation du pressoir).
  • Les enzymes sont peu sensibles au SO2, (<200 mg/l) mais ne pas les mettre au contact avec les solutions de SO2 (5% ou plus)
  • Les enzymes sont peu sensibles au pH.(>3) et à l’alcool (<14% Vol.) En situations extrêmes, augmenter la dose prescrite.
  • Ne pas traiter à la bentonite avant la fin du travail des enzymes.
  • Les enzymes fonctionnent à une température comprise entre 10 et 35°C. à l’exception de l’Extralyse (>17°C).
  • En cas de vendange fortement botrytisée, incorporer les enzymes d’extraction 24 heuresaprès le départ en fermentation (milieu réducteur).